餐飲行業(yè)比較重視的就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)這一塊，本篇文章就為大家介紹一下餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求：

一、 廚房工作人員衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。

3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染?。òú≡瓟y　帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

二、 廚房環(huán)境衛(wèi)生要求

1、廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

2、餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。

3、廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

4、 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5、 不可在廚房內(nèi)吸煙。

6、 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三、餐具洗刷 衛(wèi)生要求

1、堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗, 柜高溫 "四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到 要求。

2、 后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

3、洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘?jiān)?油垢,表面清潔。

4、使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行 作業(yè),物品擺放要正確,合理。

5、廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。

6、各種盆等較大用具要用苫布防塵, 要用 劑或沸水煮。

只有符合上面這所有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才可以開餐飲店，了解更多相關(guān)信息請大家繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站。